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为什么说白茶是微发酵茶

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为什么说白茶是微发酵茶

发布日期:2019-09-10 作者: 点击:

我国茶类极其丰富,简单的分类反应不出茶叶加工及茶叶品质的系统性。因此,我国学者提出了多种分类方法,其中我国的茶学专家陈椽从茶叶品质系统性和制法的系统性提出“六大茶类分类”,以茶多酚的氧化程度为序把初制茶分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大类,已被国内外茶叶科技工作者广泛认可。


茶树鲜叶,从离开茶树活体开始,机体的多途径分解过程便开始了。人们正是科学地创造不同外部条件,以诱导鲜叶机体向不同途径分解转化,当其产生了人们所需要的合适产物时,便于湖北云雾茶厂家及时阻止它们继续变化,从而创造出各种色、香、味品质特征的茶叶种类。


白茶的微发酵实际上是伴随着萎凋全程。白茶微发酵既不是微生物发酵,也不是单纯的化学氧化,而是依赖于鲜叶内源酶的酶促氧化作用,是鲜叶有机体的自体分解过程。


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萎凋化学变化过程中,许多不溶性的大分子物质大量分解,如蛋白质分解成多肽及氨基酸,多糖类分解成双糖、单糖、果胶等产物。分解后的这些物质参与了茶叶色、香、味品质的形成。


在微发酵过程中,各种内含成分都发生了较为深刻的变化,如多酚类物质的氧化、叶绿素的破坏、蛋白质和糖类的水解及芳香物质的变化等。


白茶不炒,保持了生物酶活性,萎凋过程中,细胞失水,酸碱失衡,叶细胞膜透性改变,各类活性酶与反应底物接触,酶促反应生成各类风味物质。白茶不揉,叶细胞相对完整,反应不像红茶那么剧烈,所以白茶是微发酵,既保持了相对较多的茶叶原生物质,又分解了各类大分子物质,使茶味更加醇和饱满,茶香更加芬芳迷人。

相关标签:微发酵茶,白茶厂家,湖北云雾茶

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