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茶的时间与嫩度把握?

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茶的时间与嫩度把握?

发布日期:2019-04-02 作者: 点击:

时间与嫩度?下面跟随英山云雾茶厂家一起详细的来看看:


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时间对于茶的品质的影响,可以从茶生长的过程来看,茶从茶芽伸展到一个茶枝,每一张叶片的展开,都意味着春天如流水般的过去,在这个过程中,时光总是不等人。子在川上曰:逝者如斯夫,不舍昼夜。在春天的温暖的一个昼夜里,茶也许就展开了它的第一张嫩叶,而对于制茶者来说,每一张叶片的展开,也意味着茶之味的扩展和茶之形的变化。


从这个角度讲,时间有时代表着一种茶的品质。而这种品质的变化会很快,几乎所有茶区都流行这样的谚语:“茶树是个时辰草,早采三天是个宝,迟采三天变成草”,特别是在雨水多,气温高的时候,芽叶很容易长大,所谓“茶到立夏一夜粗的说法”。


那么至于什么时间的茶比较好呢,其实还是有不同的说法。如在诗的世界里,“诗写梅花月,茶煎谷雨春”成为对谷雨茶的经典评价。陆游在《兰亭花坞茶诗》中,说:“兰亭步口水如天,茶市纷纷趁雨前”,作为浙江重要的茶产区,绍兴的茶上市集中在雨前。进入明代后,以散茶为主,许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中”。


也在一定程度上表达了茶的主要时间。明朱权在《茶谱》中从品茶、品水、煎汤、点茶四项谈饮茶方法,认为品茶应品谷雨茶。当然谷雨茶由于有特殊的一些时节上的文化成份,可能会有所侧重。当近代炒青绿茶成为茶的主流后,特别是被称为上有天堂下有苏杭二地绿茶,杭之西湖龙井,苏有洞庭碧螺春.


这二款名茶的兴起,使对茶特别是绿茶的品评要求更为丰富,其茶形、汤色、香气和滋味方面(即色香味形)提出了一个综合评价的概念,从而使得茶从原来单一的品尝茶汤过渡到更多的形色方面的要求,这就要求对鲜叶的嫩度形态等更为讲究,茶之鲜叶也更往嫩细的方向发展,从而成就了以清明为时间节点的明前茶的兴起,并且代替了原有对谷雨茶的认同,成为茶之新贵。


那么对于茶区来说,何时茶相对较好,个人认为还是以清明前后为上。因为这个时期从叶的形态(嫩度)来看更为重要,我认为当正处于一芽一叶或一芽二叶初展的时候为佳,稍前可能芽为主,适合制作以芽为主的茶,稍后而以叶为多,然从泡茶的形态来看,带芽有芽的亮点,带叶也有叶的美丽,然从汤色和滋味来说,叶的出现,会给整个茶的滋味汤色加分,香气和耐泡度也会更好。

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