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英山茶的习俗

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英山茶的习俗

发布日期:2017-10-24 作者:大别 点击:

向客人敬茶是英山大别茶访人待客的最基本礼节,敬茶,接茶有很多讲究。首先茶具以小为敬,富人家有专们待客用的茶盅.不能备有茶盅的人家,最好要用小饭碗(英山称汤碗,但与现代的汤钵是两码事,汤碗比菜碗小)不能用菜碗。

其次加水适中为敬,尤忌满碗,有“酒满敬客,茶满欺客”的说法。这跟不用大碗的意思是一样的。

1.茶叶以细为优.英山的细茶是通常待客的佳晶。农家每逢清明前后采新茶,用铁锅文火炒干,研成细末,故称细茶。

2.奉茶双手捧上为敬,双手端盅或碗,右手靠盅或碗口,左手近盅或碗底,让出客人接盅或碗的位置,以便客人接茶。

3.双手接茶接盅或碗为敬,客人双手应从奉茶者所留的位置接茶。不能伸开五指从盅口或碗口接茶,也不能单手掌从盅底或碗底接茶,更不能一只手伸开五指从上,一只手掌从下,双手同时接盅或碗。这些接法都是对主人的大不敬。用五指卡盅或碗口,是卡主人,一只手掌接盅或碗底是要摄主人的督(意即要致主人于傀儡)双手一上一下,则二意全在。

沃土英山灵气吼 灵芽秀如涵星斗 浮光灵液润枯肠 两腋清风习习扬,啸声长空千万里 鲲鹏展翅逐天起 五洲览遍临桥山 鸿渐前行幻云烟,山城茶节品鲜茗。

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鄂土茶称圣 雾峰味独珍 香云深泛绿 色泽碧翻芬,鲜嫩舒清秀 醇芳晰翠纯 人欢莫叹少 春到草如茵。

     (1)杀青:采用实用成型的茶叶专用杀青机械杀青。投叶量根据机型和鲜叶老嫩程度确定。炒至手握叶质如绵有弹性、清香初露为适宜。

     (2)揉捻:揉捻机装叶量平桶口。揉捻时间8min至10min,并掌握轻、重、轻的加压原则,使茶叶成条。

     (3)炒二青:用制茶专用锅。每锅投叶量300g至400g,投叶时锅温90℃。先闷炒,后抖炒,至茶叶有刺手感时,锅温保持60℃至70℃,进行提毫,至白毫显露时起锅摊凉。全程时间约为7 min。

    (4)烘干:烘干分初烘、复烘,烘干后茶叶含水量不得超过6.5%。

    (5)精选:进行风选,除去灰、片、末,人工拣去非茶杂物、茶梗。

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